芒果

自從兩位大少在香港吃過芒果之後便愛上了, 回美國之後說香港出產的芒果最好吃。 黄色的是champagne mango 樣子比較似香港常見到，但係香味和甜都不及香港市面上見到的好，最近在印度店買了紅色帶一些綠和黃色的芒果 Haden mango，味道可與香港相比，尋找很多年終於找到了。

蛋意大利麵Egg pasta

最近很多食物都有問題，潮流興健康食品，在Jamie Oliver個網度見這個食譜，便試吓學做麵。

材料：
麵粉 1.5磅 (600 g)
雞蛋 6隻

做法:

1. 將所有材料搓成麵團後, 可立刻切成條狀，粗幼隨意。
2. 放入滾水內煮熟便可。

*我們一家四口煮了5份，剩下少許可留下做明天午餐。

菠蘿包

麵糰材料:

A) 高筋粉 200g, 糖 35g, 蛋 30g, 酵母 4g, 鮮奶 100g,

B) 牛油 25g

菠蘿皮材料 : (可分3次用, 剩下可放冰格 1個月內用)

1. 臭粉、梳打粉、泡打粉 各1/3茶匙 + 砂糖 100g 拌勻後,

2. + 低筋粉 180g + 菜油 50g + 牛油50g + 蛋 2茶匙 + 奶粉 3茶匙 + 奶/水 2茶匙,

3. 全部材料混合成粉糰後, 分割成10g/pc 備用。

做法: 

1. 材料(A)攪勻及搓至滑身, 加入(B) 搓至有薄膜狀 。

2. 把麵糰滾圓放入大碗內蓋好，作第一次發酵至麵糰 2倍大 (約45分鐘) 。

3. 取出麵糰排氣再滾圓, 放回大碗內繼續發酵至 2倍大 (約10-15分鐘) 。

4. 將麵糰分割成 12等份，滾圓每個小麵糰後放焗盆上作最後發酵至2倍大。

5. 把菠蘿皮分成小份(約10g)按薄, 放麵糰上之後掃上蛋汁 。

6. 以210°C (410°F) 焗5分鐘，把焗爐溫度降至180°C (355°F)，繼續焗多6 - 8分鐘至表面金黃便成。

雞尾包

麵糰材料: 

麵包粉 200 g, 砂糖 40 g, 全蛋30 g, 暖牛奶 120 g, 依士 5 g , 牛油 25 g.

將所有材料(牛油除外)放於盆內混合搓成粉糰,

再加入牛油搓至光身和起簿膜狀, 滾圓後放回盆內蓋好.

置於溫暖處作第一次發酵至2.5倍大(約45mins), 取出.

摺疊麵糰, 分割成8份然後滾圓(每份約56g), 再把它靜止7-10 mins 後便可 造型.

於溫暖處再作第二次發酵至2 倍大 (約40mins),

包面塗少許蛋汁, o即 2 行 麵糊 , 並於中間洒少許芝麻.

以190'c （375F）焗約13-15mins 至金黃, 取出便成.

造型:

將麵糰按扁(約手掌心大), 包入 椰絲餡 後收口.

 

椰絲餡料 : (可分8 份, 每份約 15 g)

軟牛油 50 g + 低粉 25 g + 奶粉 22 g + 砂糖 22 g + 椰絲 10 g 一起拌勻,

放冰櫃雪硬便可切件, 把它按成小圓柱狀備用.

 

唧面用麵糊 :

軟牛油 50 g + 砂糖 20 g 混合後 + 低粉 30 g 拌勻, 放入唧袋便可使用.